РЕЦЕПТЫ

Морской краб по праву считается деликатесом в кухне любой страны. Изысканный вкус, доступность и простота приготовления — вот причины его популярности. Простые или сложные, блюда из краба всегда будут к месту как на праздничном столе, так и в обычной жизни. Невысокая калорийность (~95 ккал/100 г) и уникальное содержание полезных веществ внесут разнообразие и в диетический рацион.

РЕЦЕПТЫ

О КРАБЕ

Краб — донный житель, и его вкус зависит от состава воды и пищи места обитания. Мясо жителей северных морей отличается выраженным вкусом с широкой палитрой оттенков. В большей степени это относится к камчатскому крабу, которого ценители почитают выше лобстеров.

По калорийности краб расположен на уровне обезжиренного творога, богат витаминами РР и группы B, а также минералами — медью, селеном, цинком, фосфором. В пищу чаще всего используют фаланги конечностей крабов и «кулаки» — мясо из клешней. В голове и теле краба мясо тоже присутствует, но его там гораздо меньше. У некоторых видов также ценится печень.

ЖИВОЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ?

«Живой или свежемороженый?» Наша рекомендация однозначна: лучший выбор — крабы от СЗРК, приготовленные и замороженные по оригинальной технологии сразу на корабле. Нам важно сохранить свежий оригинальный вкус и запах моря, поэтому мы не везём его живьём, а готовим на месте — отбираем, сортируем, варим, глазируем и замораживаем в соответствии с самыми строгими международными требованиями.

Мы поставляем на рынок камчатского краба и снежного краба-стригуна Опилио из Баренцева и Норвежского морей.

Рекомендация гурманов — камчатский краб: он крупнее, его мясо нежное, немного маслянистое и сладковатое, со сложной вкусовой гаммой. У краба Опилио более солоноватое, плотное волокнистое мясо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРАБОВОГО МЯСА

Мясо краба отлично сочетается практически с любыми соусами европейской и азиатской кухни, однако рекомендуем не слишком яркие, без насыщенного вкуса. Вместо соуса можно использовать сок лайма или лимона. Хорош краб и в сочетании с пастой, зеленью, ризотто. Советуем попробовать сочетание краба, жирных соусов на основе сливочного или оливкового масла и шампанских вин. Белые несладкие вина, рислинг, шардоне — проверенная временем классическая рекомендация к крабам.

РАЗМОРАЖИВАНИЕ

Крабы и секции от СЗРК уже сварены в морской воде, поэтому достаточно их разморозить и разделать.

Первый способ — разморозьте в холодильнике в течении 4–6 часов. Так вы сохраните больше полезных и питательных веществ в продукте.

Второй, быстрый способ — замороженные секции погрузите в кипящую воду на 30 секунд, так, чтобы вода покрывала их полностью. Извлеките и приступайте к разделке. Дольше полуминуты держать не следует — мясо получится жёстким.

Если же мясо предварительно не было сварено, то время готовки можно увеличить до получаса, добавить в воду специи, лавровый лист. Так же допустима готовка сырого краба на пару или на гриле.

ВНИМАНИЕ! Обратите внимание, что повторная заморозка крабов недопустима.

КАК РАЗДЕЛАТЬ КРАБА

Для разделки крабов используйте кухонные ножницы и, по желанию, специальную длинную лопатку с зубчиком. Можно обойтись и руками, но учтите, что хитиновый панцирь твёрдый, могут потребоваться усилия. Будьте осторожны, чтобы не пораниться! Разрежьте ножницами вдоль или расколите фаланги или клешни краба и осторожно, чтобы не повредить, извлеките мясо. Внутри мяса могут встретиться длинные белые пластины, они несъедобны — удалите их. Самого краба можно разрезать снизу или по бокам, там, где панцирь мягкий. Не торопитесь и будьте внимательны!